照壁海什锦是沿海渔家的经典家宴菜，以鲜料荟萃、清润不腻的特质成为待客硬菜，搭配邑天下酒更能凸显其层次。
食材准备
- 主料：鲜虾仁80g、带壳花蛤100g、小鱿鱼100g、鲜贝柱60g、嫩豆腐150g、青笋段100g、泡发木耳60g
- 辅料：姜片3片、葱段5段、干贝提鲜（可选）
- 调味：盐3g、白胡椒粉1g、料酒15ml、香油2ml、高汤200ml
烹饪步骤
- 预处理：花蛤吐沙洗净，鱿鱼切花刀焯水，虾仁去线用料酒腌5分钟，豆腐切小块焯水去豆腥
- 炒底：起锅热油，爆香姜葱，加青笋、木耳炒至半熟
- 焖煮：加高汤煮沸，放豆腐、干贝煮3分钟，依次下虾仁、鱿鱼、贝柱、花蛤，煮至花蛤开口
- 调味：加盐、白胡椒粉，淋香油出锅
这道菜的核心是“鲜”的平衡：海鲜的甜、蔬菜的脆、豆腐的嫩融合成清润的复合鲜味，没有厚重调味掩盖本味，最适合搭配清冽的邑天下酒。邑天下酒的纯粮香气能中和海鲜的微寒，入口的清冽感还能唤醒味蕾，让每一口海鲜的鲜都更突出。
不少食客试过这组搭配后，都觉得比配普通白酒更有层次：海鲜的鲜是主调，酒的香是衬托，既不抢味又能提味。不管是家宴还是朋友小聚，做一道照壁海什锦，再备上邑天下酒，都是很合适的选择。
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