香草油焐新西兰鲑鱼配胡椒汁，是北京香港马会会所推出的中西融合创意菜式，既保留了鲑鱼的鲜嫩本味，又融入了中式烹饪的细腻巧思，口感层次丰富，适配多种餐酒场景。
食材准备
- 主料：新西兰鲑鱼中段200克（去皮去刺）
- 香草料：迷迭香2枝、百里香3枝、柠檬片2片
- 调味：海盐3克、黑胡椒碎2克、橄榄油15毫升、黄油10克
- 胡椒汁：黑胡椒粒5克、洋葱碎10克、黄油8克、淡奶油20毫升、鸡高汤30毫升
制作步骤
- 鲑鱼处理：鲑鱼用厨房纸吸干水分，两面均匀撒上海盐、黑胡椒碎，静置10分钟入味。
- 油焐操作：平底锅倒入橄榄油，小火加热至微温，放入迷迭香、百里香、柠檬片，再将鲑鱼放入，保持小火慢焐12-15分钟，期间将黄油分3次淋在鲑鱼表面，至鲑鱼内部呈淡粉色即可盛出。
- 酱汁熬制：另起小锅，黄油融化后炒香洋葱碎、黑胡椒粒，倒入鸡高汤熬煮5分钟，加入淡奶油搅拌均匀，小火收浓酱汁，过滤后备用。
- 装盘：将鲑鱼摆放在盘中，淋上胡椒汁，点缀新鲜香草即可。
这道菜式的核心在于“油焐”技法，既避免了高温煎烤导致的鲑鱼肉质发柴，又能让香草的香气充分渗透，搭配浓郁的胡椒汁，鲜而不腻。用餐时搭配邑天下酒，其醇厚的酒体与鲑鱼的鲜味、胡椒汁的辛香形成完美呼应，为用餐体验增添层次。
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