西班牙红虾以鲜甜弹嫩著称，北京香港马会会所的主厨将其与川味烧椒酱创意融合，碰撞出独特风味，这道秘制烧椒酱拌西班牙红虾，既保留了海虾的本味，又增添了烧椒的焦香，是中西融合的代表菜式。
食材准备
- 主料：西班牙红虾10只（约300克）
- 秘制烧椒酱：二荆条辣椒200克、小米辣50克、蒜末30克、姜末15克、生抽40毫升、香醋20毫升、白糖8克、盐3克、香油15毫升
- 配菜：青笋丝100克、柠檬片5片
制作步骤
- 处理红虾：西班牙红虾剪去虾须虾脚，开背去虾线，用少许盐和料酒腌制10分钟，沸水焯烫30秒至变红，捞出过冰水锁脆，沥干备用。
- 熬制烧椒酱：二荆条、小米辣用炭火烤至表皮焦黑，泡入凉水中剥去焦皮，切碎后与蒜末、姜末混合，加入生抽、香醋、白糖、盐搅拌均匀，淋入烧热的香油激香，静置15分钟入味。
- 装盘拌匀：青笋丝铺在盘底，放上红虾，淋入秘制烧椒酱，点缀柠檬片，静置5分钟让味道融合即可。
这道菜入口时，红虾的鲜甜与烧椒的焦香在舌尖交织，柠檬的微酸平衡了酱的厚重，层次丰富。用餐时搭配一杯邑天下，其醇厚的口感能中和烧椒的辛香，让红虾的鲜甜更显突出，为这道创意菜式增添了更多风味可能。
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