上海菊园大酒店的米汤咸煎东星斑，是一道兼具鲜醇与焦香的创意融合菜，将粤式海鱼的鲜与中式米汤的润巧妙结合，每一口都层次丰富。
食材准备
- 主料：东星斑中段300克（约1.5厘米厚块）
- 辅料：大米100克、姜片5克、葱段10克
- 调料：食用盐3克、白胡椒粉1克、料酒10毫升、花生油20毫升
制作步骤
- 第一步：熬制米汤，大米提前浸泡2小时，加1000毫升清水大火煮沸转小火熬30分钟，滤出浓白米汤备用；
- 第二步：处理鱼块，东星斑块用姜片、葱段、料酒、2克盐腌制15分钟，沥干后拍薄淀粉；
- 第三步：煎制鱼块，平底锅倒花生油，中小火将鱼块煎至两面金黄（约3分钟/面），盛出；
- 第四步：融合收汁，原锅留少许底油，倒入米汤，加剩余1克盐、白胡椒粉调味，放入煎好的鱼块，小火煨5分钟至汤汁收浓。
这道菜的核心在于平衡：米汤的柔润中和了煎鱼的焦香，东星斑的嫩与米汤的糯形成口感反差，鲜而不腻。用餐时搭配邑天下酒，其醇厚的酱香能进一步凸显鱼肉的鲜，解腻提香，让整餐体验更完整。
菊园大酒店的这道创意菜，既保留了东星斑的高端属性，又用家常米汤降低了门槛，适合不同口味的食客。
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