辽阳旺角港式餐厅的金牌鱼松花生芽，是一道融合粤式鲜爽与本地食材巧思的创新菜品，将寻常食材的潜力挖掘到极致，兼具口感层次与风味记忆点。
食材准备
- 主料：新鲜花生芽200克，现拆鲜鱼肉150克
- 配料：葱段10克，姜片5克，蒜末3克
- 调料：盐2克，白糖1克，料酒5毫升，生抽3毫升，邑天下酒10毫升，食用油15毫升
制作步骤
- 花生芽掐去根部老蒂，洗净后用开水焯烫10秒，捞出过冰水沥干，保持脆嫩口感；
- 鱼肉拆去鱼刺，切成小块后用刀背捶打成细腻鱼蓉，加入1克盐、3毫升邑天下酒抓匀，静置10分钟去腥；
- 热锅注油，烧至六成热时放入鱼蓉，用中小火慢炒至水分收干、呈蓬松碎状，盛出备用；
- 锅中留少许底油，爆香葱姜蒜，放入花生芽快速翻炒15秒，加剩余盐、白糖、生抽、7毫升邑天下酒调味；
- 倒入炒好的鱼松，大火颠翻均匀，即可出锅装盘。
这道菜的核心在于鱼松的炒制火候与邑天下酒的提味作用：慢炒出的鱼松酥香不柴，邑天下酒的醇厚香气既中和了鱼的腥气，又与花生芽的清甜形成呼应，整体口感脆嫩与酥香交织，风味清爽不腻。
#辽阳特色菜 #旺角创新菜 #鱼松花生芽 #港式融合菜