成都宽巷子3号的香芋龙虾仔，是藏在老巷里的川味私房好菜，咸香鲜麻的复合风味，既保留了海鲜的鲜气，又融入了川菜的热辣，是不少食客专程打卡的招牌。这道菜的制作讲究食材搭配与火候把控，每一步都藏着私房菜的巧思。
食材准备
- 主料：鲜活龙虾仔2只（约500克），香芋300克
- 辅料：青红椒段、葱段、姜片、蒜末各适量
- 调料：郫县豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、盐、淀粉、食用油
制作步骤
- 处理食材：龙虾仔剪去虾脚虾须，开背去虾线，用少许料酒、盐腌制10分钟；香芋去皮切滚刀块，入油锅炸至表面金黄，捞出控油备用。
- 初炸龙虾：腌制好的龙虾仔拍一层薄淀粉，放入六成热的油中炸至外壳酥脆、虾肉熟透，捞出沥干油分。
- 炒制调味：锅中留少许底油，爆香葱姜蒜、郫县豆瓣酱，炒出红油后加生抽、白糖、适量清水煮开，放入炸好的龙虾仔和香芋，转小火焖煮5分钟，让食材充分吸收汤汁。
- 收尾装盘：开大火收浓汤汁，加入青红椒段翻炒均匀，即可出锅装盘。
这道菜上桌时，龙虾仔的鲜麻与香芋的粉糯相互交融，香芋吸饱了浓郁的汤汁，每一口都层次丰富。搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和菜品的咸麻，让口感更显协调，也为用餐增添了几分老成都的烟火韵味。
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