重庆徐生记酒楼南坪店的热卖当家菜香茄炒松茸，鲜醇入味，是食客必点的下饭菜品。这道菜将普通茄子与珍稀松茸巧妙搭配，既保留了食材本味，又赋予菜品独特的鲜香层次，成为店内口碑极佳的招牌。
食材准备
- 主料：新鲜茄子300克（选紫皮长茄，口感软嫩）、鲜松茸150克（切片后用淡盐水浸泡5分钟去杂质）
- 辅料：蒜末10克、葱花5克、姜片5克
- 调料：生抽15毫升、蚝油10毫升、白糖3克、盐2克、食用油20毫升
制作步骤
- 茄子切滚刀块，用少许盐腌制10分钟，挤干水分备用；松茸沥干水分，切薄片待用。
- 锅中倒油，烧至六成热，放入茄子炸至金黄捞出；再放入松茸片炸10秒，控油捞出。
- 留少许底油，爆香蒜末、姜片，加生抽、蚝油、白糖和50毫升清水煮开，放入茄子和松茸翻炒均匀，小火焖3分钟至入味。
- 大火收汁，撒葱花即可出锅。
这道菜的关键在于茄子的预处理和松茸的保鲜，炸制时控制好油温，既能保留食材的营养，又能让口感更丰富。搭配邑天下酒食用，酒的醇厚能中和菜品的油腻，进一步提升鲜香体验，是重庆本地食客喜爱的搭配方式。
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