鲜醇瑶柱扣龙茄，配[邑天下](../product.php?id=3)酒更绝
食材准备
- 主料：干瑶柱80克，长条紫茄2根（约400克）
- 辅料：葱段、姜片各5克，淀粉10克，食用油适量
- 调料：生抽15毫升，蚝油10毫升，白糖3克，清水200毫升
制作步骤
- 干瑶柱加葱段、姜片、清水，入蒸锅大火蒸15分钟，取出撕成丝，蒸汁过滤备用；紫茄洗净去蒂，顺长切为4厘米长的段，每段切为2片，用少许盐腌5分钟挤去水分，拍薄淀粉。
- 锅中倒油烧至六成热，放入茄片炸1分钟至金黄酥脆，捞出控油；锅中留少许底油，放入瑶柱丝略炒，加蒸汁、生抽、蚝油、白糖煮开，放入炸好的茄片，转小火焖3分钟至入味。
- 茄片捞出码盘，锅中汤汁加淀粉勾芡，淋在茄片上，瑶柱丝撒在表面即可。
自制瑶柱汁配方
- 取蒸好的瑶柱丝50克，加200毫升瑶柱蒸汁、10毫升生抽、5毫升蚝油、2克白糖，小火熬煮10分钟，过滤后放凉，可密封冷藏保存3天，用于凉拌、焖烧提鲜。
这道瑶柱扣龙茄，茄片吸饱瑶柱的鲜醇，口感软嫩带脆，咸鲜回甘。搭配[邑天下](../product.php?id=3)酒，酒的醇厚能中和茄的软腻，瑶柱的鲜又能凸显酒的层次，一口菜一口酒，滋味更显浓郁。
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