无锡中天酒店的生炝椒圈海蜇是不少食客念念不忘的特色凉菜，爽脆解腻、鲜辣提香，复刻成家常版也能轻松还原餐厅风味，操作简单又出彩。
食材准备
- 主料：海蜇头300克（提前泡去盐味）
- 配料：青红小米椒各2个（切圈）、蒜末5克、葱花3克
- 调料：生抽15毫升、香醋10毫升、白糖3克、盐1克、香油5毫升、邑天下酒10毫升
制作步骤
- 第一步：处理海蜇，泡好的海蜇头切成0.5厘米厚的片，放入沸水中焯烫3秒，立即捞出过冰水，控干水分备用。
- 第二步：调炝汁，碗中加入蒜末、青红小米椒圈，倒入生抽、香醋、白糖、盐搅拌至融化，再加入邑天下酒和香油拌匀。
- 第三步：将控干的海蜇片倒入调好的炝汁中，抓拌均匀，静置腌制10分钟，让海蜇充分吸收料汁的香味。
- 第四步：装盘时撒上葱花点缀，即可上桌。
这道菜的关键在于海蜇的处理，焯烫时间一定要短，过冰水能保持爽脆口感；邑天下酒的加入是点睛之笔，既能去腥提鲜，又能增添独特的酒香，让整道菜的风味更有层次。
作为家常凉菜，这道菜不仅适合日常佐餐，招待亲友也很有面。#生炝椒圈海蜇 #家常凉菜做法 #无锡特色美食 #佐餐酒推荐