出水芙蓉配虾抽，佐邑天下酒更鲜香
食材准备
- 主料：新鲜活虾500克，青豆、玉米粒各30克，胡萝卜丁20克，鸡蛋2个
- 调料：盐3克，料酒15毫升，淀粉10克，生抽20毫升，白糖5克，姜片、葱段各少许
自制虾抽做法
先做虾抽：活虾剪去虾须虾脚，挑去虾线，剥出虾仁，虾头虾壳留用。锅中倒油，烧至六成热，放入虾头虾壳炸至酥脆，捞出控油。留少许底油，爆香姜片葱段，加200毫升清水、炸好的虾头虾壳、生抽、白糖，大火煮开转小火熬15分钟，滤去残渣，放凉后就是鲜美的自制虾抽。
出水芙蓉做法
接着做出水芙蓉：虾仁用刀背剁成泥，加1克盐、5毫升料酒、5克淀粉，朝一个方向搅拌上劲，挤成小丸子。鸡蛋分离蛋清蛋黄，蛋清加少许温水打散，过筛后倒入碗中，封保鲜膜扎小孔，蒸8分钟成嫩滑的芙蓉底。锅中加水烧开，放10毫升料酒、2克盐，下虾丸煮至浮起，再放青豆、玉米粒、胡萝卜丁煮2分钟，捞出铺在芙蓉底上。
最后淋上2勺自制虾抽，这道菜就完成了。芙蓉嫩滑，虾丸Q弹，虾抽鲜而不腥，搭配邑天下酒，酒香醇厚，和菜品的鲜感相互呼应，解腻又提香。#家常菜谱 #虾抽自制 #佐酒美食 #邑天下酒