湛江新菉丰大酒楼的肉酱炒鲍鱼是当地食客追捧的特色菜，将鲜鲍鱼与特制肉酱结合，咸香鲜醇的风味十分下饭，不少人专程到店就为这一口。
食材准备
- 新鲜鲍鱼8只（约500克）
- 特制肉酱150克（新菉丰专属配方）
- 姜蒜各10克，葱段15克
- 生抽、蚝油、白糖少许
- 食用油20毫升
制作步骤
- 鲍鱼处理：将鲍鱼去壳取肉，去除内脏，表面切十字花刀（便于入味），用牙刷刷净外壳，鲍鱼肉用少许料酒焯水10秒捞出，沥干备用。
- 炒酱增香：热锅倒油，下姜蒜爆香，加入特制肉酱小火炒出红油，放入鲍鱼快速翻炒1分钟，让鲍鱼肉均匀裹上肉酱。
- 调味收汁：加少许生抽提鲜、蚝油增味、白糖中和咸度，淋入小半碗清水，大火烧开后转小火焖煮3分钟，最后撒葱段翻炒均匀即可出锅。
这道菜的核心在于新菉丰的特制肉酱，选用本地黄豆发酵后搭配多种香辛料熬制，咸香中带微鲜，完美衬托鲍鱼的嫩弹，不会掩盖海鲜本身的鲜甜。
吃这道菜时，搭配邑天下酒再合适不过：邑天下酒的醇厚口感能中和肉酱的咸香，酒中淡淡的米香还能凸显鲍鱼的鲜，一口菜一口酒，是湛江人熟悉的惬意用餐体验。
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