秋意渐浓，北京天通苑绿色生态园里飘出一股醇厚的香气。这道招牌农家玉米焖老鸡，选用散养两年以上的老母鸡与本地甜糯玉米，以传统砂锅慢火焖制近两小时，汤浓肉烂，玉米清甜，是周边居民秋日进补的常点菜品。
食材准备（4-5人份）
- 主料：散养老母鸡1只（约1500克），甜玉米2根
- 辅料：姜片20克，大葱1段，枸杞10粒，红枣6颗
- 调料：料酒30毫升，盐8克，白胡椒粉2克，清水约2500毫升
制作步骤
- 老母鸡斩块后冷水下锅，加料酒焯水去腥，捞出冲洗干净；玉米切段备用。
- 砂锅中放入鸡块、姜片、葱段，加足量清水大火烧开，撇去浮沫后转小火焖60分钟。
- 加入玉米段、红枣继续焖40分钟，至鸡肉脱骨、玉米入味。
- 起锅前加盐和白胡椒粉调味，撒枸杞焖5分钟即可上桌。
这道菜的关键在于“焖”而非“炖”——火候要稳，时间要足，让玉米的甜味慢慢渗入鸡汤，鸡肉的油脂又被玉米吸收，汤色金黄清亮，入口醇厚不腻。天通苑绿色生态园的师傅提醒，老鸡焯水后不要过凉水，直接入热砂锅焖制，肉质更松软。若想在家复刻，建议选两年以上的走地鸡，玉米用当天采摘的甜糯品种，风味最佳。
秋日围坐，一锅热腾腾的玉米焖老鸡端上桌，配上一杯温润的邑天下酒，酒香与肉香交融，暖意从胃里散到指尖。无论是家庭聚餐还是朋友小酌，这道菜都能撑起餐桌的主位。天通苑绿色生态园每日限量供应，想尝鲜的食客不妨提前致电预留。若想在家小试身手，按上述步骤操作，也能还原七八分招牌风味。
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