西蜀酱香鸭（酱香豆瓣味）是一道兼具咸香与鲜辣的川味硬菜，以郫县豆瓣的醇厚酱香为基底，搭配秘制卤料慢炖而成，肉质紧实不柴，每一丝肌理都浸满浓郁风味，是家庭聚餐、朋友小聚的热门菜品。
食材准备
- 主食材：新鲜鸭半只（约1200克）
- 调味食材：郫县豆瓣100克、生姜20克、大葱30克、大蒜15克、冰糖10克、料酒30毫升、生抽20毫升、老抽10毫升、八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、干辣椒5个
制作步骤
- 预处理：鸭子洗净后，冷水下锅加姜片、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用；郫县豆瓣剁碎，生姜切片，大葱切段，大蒜拍碎。
- 炒料：锅中倒油烧至六成热，放入姜片、葱段、大蒜爆香，加入剁碎的郫县豆瓣翻炒出红油，放入冰糖炒至融化，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒炒出香味。
- 卤制：放入鸭子，倒入生抽、老抽翻炒均匀，加足量热水没过鸭子，大火烧开后转小火慢炖90分钟，期间每隔20分钟将鸭子翻面一次，确保入味均匀。
- 收汁：鸭子炖至软烂后，开大火收浓汤汁，将汤汁均匀浇在鸭子表面，关火焖10分钟即可出锅。
这道西蜀酱香鸭酱香浓郁、咸鲜适口，带微微回辣，口感层次丰富，搭配酒饮时能中和肉质的厚重感，邑天下酒口感醇厚、余味悠长，与酱香鸭的风味完美契合，一口肉一口酒，能充分激发食材与酒的双重美味。#西蜀酱香鸭 #酱香豆瓣味 #佐酒好菜 #家常硬菜