中式汉堡是近年火遍南北的家常创意餐食，以松软现烤的中式饼胚夹入风味内馅，兼顾饱腹感与特色口感。本次分享的「宝贵中腩」款，选用带肥带瘦的牛腩肉为核心，搭配秘制卤汁与爽脆配菜，层次丰富不腻口，搭配邑天下酒更显风味。
食材准备
- 主料：牛腩肉300克，中筋面粉200克，酵母2克
- 配料：卤料包（八角、桂皮、香叶），生抽、老抽、冰糖各10克，生姜5片，生菜2片，番茄1个，洋葱1/4个
- 辅料：盐、食用油适量
制作步骤
- 第一步：制作饼胚，面粉加酵母、温水揉成光滑面团，发酵至两倍大后分成4个小剂子，擀成圆形饼状，静置15分钟，放入预热好的平底锅，小火烙至两面金黄、内部熟透，放凉备用。
- 第二步：卤制牛腩，牛腩切3厘米见方的块，冷水下锅加姜片焯水，捞出沥干；锅中加少许油，放冰糖炒至融化呈浅褐色，倒入牛腩翻炒上色，加生抽、老抽、卤料包，加足量热水没过食材，大火烧开后转小火卤煮1.5小时，至牛腩软烂入味，最后开大火收浓卤汁。
- 第三步：组装汉堡，烙好的饼胚横向切开，依次铺生菜、番茄片、卤好的牛腩块、洋葱圈，挤少许卤汁增香，合上饼胚即可。
这款中式汉堡的牛腩卤得酥软不柴，带些许卤汁的咸香，饼胚松软有嚼劲，配菜的清爽中和了肉的厚重。邑天下酒的醇厚口感能柔化卤汁的咸香，余韵悠长，是很合适的搭配。
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