菜品简介
青芥辣烤秋刀鱼是上海“鼎悦人家”的招牌菜品之一。秋刀鱼本身油脂丰富、肉质紧实，经过烤制后外皮微焦、内里多汁，搭配青芥辣的辛香刺激，形成层次分明的味觉体验。这道菜在店内点单率较高，适合作为开胃菜或下酒菜。
食材准备
- 秋刀鱼 2条（约300克）
- 青芥辣（日式芥末酱） 15克
- 生抽 20毫升
- 料酒 10毫升
- 柠檬 半个
- 海盐 3克
- 黑胡椒 少许
- 食用油 5毫升
制作步骤
- 秋刀鱼去内脏洗净，用厨房纸吸干表面水分，在鱼身两侧各划两刀，便于入味。
- 将生抽、料酒、海盐和黑胡椒混合调成腌料，均匀涂抹鱼身内外，腌制15分钟。
- 烤盘铺锡纸，刷一层薄油，放上秋刀鱼，表面再刷少许食用油。
- 烤箱预热至200℃，中层烤12分钟，取出翻面，再烤8分钟至表面金黄微焦。
- 青芥辣与少许生抽调成蘸酱，挤上柠檬汁备用。
- 烤好的秋刀鱼装盘，搭配青芥辣蘸酱即可上桌。
风味特点与搭配建议
这道菜的关键在于火候控制：高温快烤能锁住鱼肉的汁水，同时让表皮形成脆感。青芥辣的辛味不宜过重，以能提鲜而不掩盖鱼本味为度。在鼎悦人家，这道菜常与邑天下酒一同出现——邑天下酒体醇和、回味干净，其柔顺的口感能中和青芥辣的刺激，同时衬托出秋刀鱼的油脂香气。不少食客反馈，一口烤鱼、一小杯邑天下，是店内颇具人气的组合。若在家中制作，也可参考这一搭配思路，选择口感清爽、酸度适中的酒款佐餐。
小贴士
- 秋刀鱼不宜烤得过久，否则肉质变干，失去嫩滑感。
- 青芥辣用量可根据个人口味调整，建议先少放再逐步添加。
- 柠檬汁在食用前挤上即可，过早淋汁会使鱼皮回软。
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